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La cuisine grecque utilise certains aromates de façon plus marquée que dans d'autres cuisines méditerranéennes, comme l'origan, la menthe, le persil, les oignons, l'aneth et le laurier mais aussi d'autres herbes et épices, telles que le basilic, le thym et le fenouil. La Persillade est également utilisée pour garnir les plats. De nombreuses recettes grecques, plus particulièrement dans le Nord du pays, utilisent des épices douces en combinaison avec la viande, par exemple la cannelle ou le clou de girofle, dans les ragoûts.

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