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Epices
Les épices ont une grande place dans la cuisine du Maghreb. Ceci s’explique par le fait que ce soit des pays chauds, et que la chaleur altère l’appétit. On le constate même dans les régions tempérées : quand il fait trop chaud, on a pas envie de manger. Mais quand il fait trop chaud chaque jours, alors les épices aident à la digestion et donnent plus de plaisir aux repas. Contrairement à une idée préconçue et trop répandu, les épices de la cuisine orientale ne sont pas toute des épices fortes, même si celles-ci y joue un rôle important. Les épices sont bien plus souvent là plutôt pour adoucir le repas, lui donner des saveurs et des couleurs. Cependant, les estomacs sensibles devront s’abstenir de certaines épices, et éventuellement demander conseil à leur médecin de famille. Mais dans l’ensemble, la cuisine d'Afrique du Nord est une cuisine de santé et de bonheur de la table à plusieurs. Cette cuisine entre en effet dans la catégorie des cuisine Méditerranéenne, dont la diète est réputée pour ses bienfait sur l’humeur et la santé.

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